海伦司：三线城市青年，不买小酒馆的账( 四 )

这次的海伦司所采取的模式与以往不同，是第一家采取“酒馆+大排档”模式的海伦司。
海伦司想要通过这种方式，与三线城市中数量更加庞大的大排档、烧烤摊、夫妻店竞争。
前面提到，海伦司人均消费为74元。这个价位在一、二线城市相当有诱惑力，但三、四线城市很多大排档、烧烤摊的，完全失去了优势。
艾媒数据显示， 2020H1年中国41.52%受访者地摊消费便民服务在20元以下，而41.61%受访者地摊餐饮消费在20元-40元。相对高的消费单价，无法让海伦司引以为傲的“性价比策略”构筑足够坚实的护城河。

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中国受访者地摊消费水平分布，图片来源：艾媒网
中国素有酒文化特色，全国各地，百样千种，口味之外，承袭了社交功能。标准化单品，难做本地酒的对手。
像湖北监利5毛钱/杯的早酒、开封3元/斤的黄酒这种具有地方特色的本地酒，无论在价格上还是情怀上，都比海伦司自制鸡尾酒更符合当地人消费和社交习惯。

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湖北监利早酒场景，来源：百家号
在菜品种类的竞争上，海伦司也处于绝对劣势。为了节约成本，海伦司的菜单十分精简，只有41款产品，其中包括24款酒饮、8款小食、6款软饮料、3款其他产品。

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海伦司菜单，来源：海伦司微信公众号
而大排档、烧烤摊等场所的菜品都是由厨师现做，可选择的种类也比海伦司丰富得多。在下沉市场的夜经济中， “海鲜+烧烤+酒”三颗常青树是抓住客流量的关键所在，这对于菜品单一的海伦司而言，无疑是个巨大的挑战。
除此之外，海伦司招股说明书中说明，目前大部分顾客群体为18岁-28岁的群体。这个年龄区间，大多数都为大学生或者是刚进入社会的年轻人。
但QQ大数据显示，目前国内三线城市流入和流出年轻人口只能勉强持平，而四、五线城市的年轻人口均出现负增长。

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三、四线城市年轻人口流动平均数据，来源：QQ大数据
海伦司在这么一个缺乏年轻人的市场作战，无疑难度大增，从品牌定位到运营模式，一切都得从0开始。
留在三、四线城市的年轻人，对新鲜事物的接受度没一、二线城市年轻人那么高，现代酒馆文化渗透到他们中间，也需要一定时间。
面对发展成熟的餐饮行业以及尚在恢复的消费力，海伦司未来向三、四线城市扩张策略道阻且长，亦需要更为细致深入的考量。