适合家庭做酸辣粉的窍门！酸辣粉的做法

重庆人教你酸辣粉做法，知道这个独门秘方，吃完绝对上瘾！酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉我最爱的小吃之一，酸酸辣辣的，爽口开胃，食欲不好的时候来一碗，真的是特别爽，感冒的时候吃一碗，大汗淋漓，顿时头脑清醒了许多。这碗酸辣粉吃完有一种想辞职开店卖酸辣粉的冲动。
酸辣粉

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By 过眼云烟yjr
配料：
土豆粉 200克、油菜 3颗、蒜一瓣、花椒面 1克、芝麻辣椒油 15克、香油 1毫升、酒鬼花生 20粒、老坛酸菜 20克、小葱 3根、红米椒 3个、精盐 10克、生抽 15毫升、醋 20块、味精 3克、糖 2克、胡椒粉 1克
烹饪步骤：
1.选用纯土豆粉条。提前用凉水泡发好。（最好头天晚上泡上）

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2.新鲜油菜掰开，洗净待用。

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3.香葱切葱花，大蒜拍末，红米椒顶刀切丝。

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4.取汤盆一个，加入盐，味精，糖，生抽，醋蒜末，葱花，红米椒，醋，胡椒粉，花椒面，香油，芝麻辣椒油。

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5.加入适量开水（高汤更好）冲开。

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6.土豆粉条入开水锅中烫一分钟，捞入汤盆中。

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7.油菜入开水锅中烫一下，捞入汤盆中。

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8.撒上酒鬼花生，老坛酸菜即可。

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【适合家庭做酸辣粉的窍门！酸辣粉的做法】烹饪小贴士：
1、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
2、粉条不喜欢土豆粉，可以选择红薯粉，绿豆粉都可以。喜欢更辣的话，可以干辣椒爆一下锅。酸辣度可根据个人喜好调整。
3、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好的粉条色泽洁白，带有光泽。较差粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条色泽灰暗，无光泽。
你喜欢吃酸辣粉吗？

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