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周黑鸭鸭货腌料
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花椒30克，牡荆60克，白糖150克，十三香30克，味精150克，李锦记酱油500克，老花雕酒40克，姜片200克，水葱200克 。盐300克，水2500克
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将上述材料倒入锅中，用2500克温水冲洗，加入10公斤准备好的鸭肉，搅拌均匀，密封冰箱腌制12小时，然后捞出清洗备用 。
香油配比
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鸡油2500克，黄油250克，蒜片300克，葱丝300克，葱段200克，姜片200克，红酱油400克
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将鸡油和黄油放入锅中，油温60%时加入洋葱，将大蒜、洋葱、洋葱和姜片煮沸，然后在豆豉中用小火煮沸，美白后密封豆豉，24小时后捞出残渣制成芝麻油 。
周黑鸭卤煮香料制作
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八角50克，茴香20克，曹玲13克，香叶13克，高良姜15克，肉豆蔻10克，白芷25克，贝壳30克，罗汉果2个，百里香40克，砂仁20克，肉桂35克，虎杖40克，香果10克，山野20克，香茅35克，迷迭香5克
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【煮周黑鸭需要什么调料 周黑鸭卤菜做法】以上材料用温水洗净，晾干水分，用纱布包裹，卤制时使用 。
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