川菜明星辣子鸡丁

文章插图
说实话，作为一个地道的四川人，小时候从来没听说过宫爆鸡丁，倒是经常吃辣子鸡丁。来了北京才知道大家都以为宫爆鸡丁是川菜中的明星，其实我心中的川菜明星是辣子鸡丁！辣子鸡丁的用料大鸡腿4个大葱半根花生豆约150克干红辣椒约30个花椒一把生抽2勺冰糖3勺姜蒜末适量料酒3勺盐适量辣子鸡丁的做法

文章插图
步骤1
鸡腿切丁，大概两厘米大小。

文章插图
步骤2
加入盐和料酒腌制15分钟。

文章插图
步骤3
干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。

文章插图
步骤4
锅里油放宽些，七成热下鸡丁。

文章插图
步骤5
中火炸，注意翻动防止粘锅。

文章插图
步骤6
到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。

文章插图
步骤7
另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。

文章插图
步骤8
下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。

文章插图
步骤9
最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。

文章插图
步骤10
记得喝啤酒太好吃了！辣子鸡丁的烹饪技巧炸鸡丁的时候要勤翻动，防止粘锅。冰糖一定别忘了加一粒。别看辣椒多，其实真的不辣，超级香！试一试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【川菜明星辣子鸡丁】创建时间:2020-04-10